Rücken & Kotelett

Koteletts werden aus dem Kottelettstrang (auch Karree genannt) geschnitten. Der ausgelöste Rücken wird als Lachs bezeichnet und besitzt meist eine minimale Fettauflage. Auch das Secreto versteckt sich zwischen dem Rücken und Rückenspeck, als grobfaseriger und fächerförmiger Muskel. Dieser Zuschnitt in Deutschland noch sehr unbekannt. Das Fleisch lässt sich in einzelne Stielkoteletts geschnitten grillen oder kurzbraten. Auch die Zubereitung als Braten ist für Ihre Gäste eine Augenweide, wenn sie das Fleisch vom Knochen tranchieren!

Rücken & Kotelett Koteletts werden aus dem Kottelettstrang (auch Karree genannt) geschnitten. Der ausgelöste Rücken wird als Lachs bezeichnet und besitzt meist eine minimale Fettauflage.... mehr erfahren »

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