SCHNITT- UND BERGKÄSE
Noch leicht schmelzig im Teig, aber nicht mehr ganz jung. Das Aroma hat sich schon spürbar entwickelt, der eigene Charakter ist vorhanden.
Bergbauernkäse, Südtirol, Kuh (A) » BIO Bergkäse, Rohmilch, Kuh (A) » Comté, 4–5 Monate, Kuh (F) » Manchego, 6 Monate, Schaf (E) » Pyrenäenkäse, Kuh (F) » Tinajeros Cabra, Ziege (E)
Bergkäse verlangen nach säurearmen, aromareichen und gehaltvollen Weißweinen, die dicht und kompakt in ihrer Struktur sind. Besonders zu empfehlen sind Weine aus den Bukettrebsorten, Muskateller oder Scheurebe. Die kräftigeren Bergkäse harmonieren außerdem erstklassig mit einem Bordeaux oder Syrah.