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Jacobsmuscheln auf Pfifferlingssalat

Jacobsmuscheln auf Pfifferlingssalat

Rezept von Brigitte Budweg

Zutaten für 4 Personen

12 Jacobsmuscheln ohne Schale,
150 g geputzte Pfifferlinge,
150 g geputzter Blattsalat,
75 ml Olivenöl,
30 ml Himbeer-Balsam-Essig,
Meersalz,
Butter,
etwas Petersilie

Zubereitung

Den Blattsalat und die Pfifferlinge in mundgerechte Stück schneiden. Den Blattsalat auf 4 große Teller verteilen. Anschließend das Olivenöl mit dem Himbeer-Balsam-Essig gut verrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Die Jacobsmuscheln vorsichtig in Butter anbraten, leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warmstellen. In dieser Pfanne dann – ebenfalls mit etwas Butter – die Pfifferlinge schnell braten und mit Meersalz würzen. Die Pilze auf die vorbereiteten Salatteller geben und mit der Himbeer-Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss die Jacobsmuscheln darauf anrichten und mit Petersilie dekorieren. Fertig!

Tipp: Den Himbeer-Essig kann man auch selber herstellen. Dazu Himbeeren in weißem Balsamico-Essig einlegen. Einige Stunden durchziehen lassen, anschließend pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

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