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Gratinierte Meeresberlingot auf Bretonische Art

Gratinierte Meeresberlingot auf Bretonische Art

Rezept von Gregor Brühs

Zutaten für 4 Personen

300 g Meeresberlingot,
500 ml Sahne,
25 ml trockener Weißwein,
100 g Butter,
2 Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
½ Teelöffel Tomatenmark,
Paniermehl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Hinweis: Meeresberlingot ist eine neue, aus Frankreich stammende Muschel, die nicht nur ausgezeichnet schmeckt, sondern auch reich an Spurenelementen und Omega-3-Fettsäuren ist. Sie kommt reichlich in der Natur vor und vermehrt sich rege, so dass eine Überfischung nicht zu befürchten ist. Zur leichten Verarbeitung und idealen Vorratshaltung bieten wir die Meeresberlingot bereits ausgelöst und tiefgekühlt an.

Die Meeresberlingot langsam auftauen und abtropfen lassen und den Saft auffangen. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas Saft von den Muscheln, das Tomatenmark und die flüssige Sahne dazugeben. Langsam einköcheln lassen, bis eine leicht dickliche Sauce entsteht. Etwas Paniermehl einstreuen und die Meeresberlingot hinzufügen und circa 1–2 Min. in der Sauce garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Mischung in eine Gratinpfanne geben, mit Paniermehl bestäuben und in dem vorgeheizten Backofen bei 230 °C Grillstufe ca. 3 Min. gratinieren.

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