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Lauwarmes Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Wildkräutersalat und Oliventapenade

Lauwarmes Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Wildkräutersalat und Oliventapenade

Rezept von Ivan Pagel

Zutaten für 4 Personen

12 Jakobsmuscheln, geputzt, 500 g Wildkräutersalat (Keltenhof),
1 Glas Oliventapenade,
Olivenöl,
1 Limone,
1 Zweig Thymian,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Crema di Balsamico rosso,
50 g fein geriebener Parmesan

Zubereitung

Jakobsmuscheln der Breite nach in dünne Taler schneiden und in eine feuerfeste und flache Schale geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Thymian belegen. Dann bei 80 °C in den vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 6–8 Minuten aus dem Ofen nehmen und kreisförmig auf den Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wildkräutersalat mit ein wenig Olivenöl und Limonensaft anmachen und als kleines Türmchen auf dem Carpaccio anrichten. Die Oliventapenade in einem dünnen Streifen um den Teller führen. Mit der Crema di Balsamico verzieren.

Kleines Extra: Den fein geriebenen Parmesan auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und bei ca. 180 °C ausbacken, bis eine goldbraune Farbe entsteht. Auskühlen lassen und in kleine Chips brechen und über dem Carpaccio verteilen.

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