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Koteletts vom Iberico-Schwein mit Gnocchi und Pilzen

Koteletts vom Iberico-Schwein mit Gnocchi und Pilzen

Rezept von Ivan Pagel

Zutaten für 4 Personen

1 kg Iberico Rack (Koteletts am Stück),
600 g Pilze nach Saison,
600 g Gnocchi,
150 ml Fleischfond,
200 ml Sahne,
Thymian,
Kerbel,
Butter,
Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Iberico Rack parieren und in 200-g-Portionen schneiden. Die Pilze waschen und vierteln. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl anbraten und danach auf ein Blech legen und für ca. 8–10 Min. bei 180 °C in den Ofen geben. Die Pilze in eine vorgeheizte Pfanne geben und in etwas Butter goldbraun anbraten. Mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit dem Fond auffüllen, einige Thymianzweige dazugeben und weiter einköcheln lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gnocchi in kochendes Wasser geben und sobald diese oben schwimmen, herausnehmen. Nach dem Abtropfen direkt in eine heiße Pfanne geben und kurz in Butter anbraten. Mit Kerbel bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Teller anrichten und servieren.

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