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QSFP Eifeler Ur-Lammkarree unter Bärlauchkruste mit Bamberger Hörnchen und heller Balsamico-Sauce

QSFP Eifeler Ur-Lammkarree unter Bärlauchkruste mit Bamberger Hörnchen und heller Balsamico-Sauce

Zutaten für 4 Personen

800 g QSFP Eifeler Ur-Lammkarre
1 Bund Bärlauch
100 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten
80 g weiche Butter

600 g Bamberger Hörnchen o. eine andere Kartoffelsorte
3 Zweige Rosmarin

400 g bunte Karotten, gemischt
etwas Limonen-Olivenöl
2 EL Honig

1 Schalotte
50 ml Aceto Balsamico Bianco
150 ml Weißwein
2 EL kalte Butter

Zusätzlich benötigen Sie
Sonnenblumenöl
Olivenöl Extra Vergine
Meersalz
schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
kalte Butter

Zubereitung

Lammkarree ca. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen, waschen und trockentupfen. Ggf. von Silberhaut und Sehnen befreien.

Bärlauch waschen, trocknen und mit Pinienkernen und Toastbrot im Mixer zerkleinern. Mit der Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und in Sonnenblumenöl in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen, Bärlauchmasse daraufstreichen und gut andrücken. In eine ofenfeste Form geben.

Ofen auf 120 °C vorheizen.

Karotten putzen, schälen und in feine Rauten schneiden. Anschließend in eine Form geben, Honig und Limonen-Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 15 -20 Min. gemeinsam mit dem Fleisch im Backofen garen.

Das Fleisch nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen und den Grill anschalten. Sobald der Ofen heiß ist, die Karrees unter den Grill geben, bis die Kruste Farbe angenommen hat.

Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Kartoffeln gut ausdämpfen lassen und in Olivenöl mit Rosmarin rundum goldbraun anbraten.

Für die Sauce Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Aceto und Weißwein ablöschen und leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren kalte Butter hinzugeben und mit dem Pürierstab aufmontieren.

Lammkarrees in Koteletts schneiden, mit Kartoffeln, Karotten und Sauce servieren.

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