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Ausgelöster Kaninchenrücken mit weißem und grünem Spargel, dazu frittierte Artischocken

Ausgelöster Kaninchenrücken mit weißem und grünem Spargel, dazu frittierte Artischocken

Zutaten für 4 Personen

800 g Kaninchenrücken (Art.Nr.:32608)
200 g weißer Spargel (Art.Nr.:23771)
200 g grüner Spargel (Art.Nr.:68584)
4 frische Artischocken (Art.Nr:45244)
2 Knoblauchzehen (Art.Nr.:57014)
2 Thymianzweige (Art.Nr.:87806)
100 g Butter (Art.Nr.:57918)
1 TL Zucker
2 Schalotten (Art.Nr.:45180)
1/2 Zitrone  (Art.Nr:20154)
0,2 l Rapsöl zum frittieren (Art.Nr.:62004)
Salz (Art.Nr.:57097) Pfeffer auf Wunsch (Art.Nr.:57380)

Zubereitung:

Spargel waschen, falls nötig schälen und holzige Enden abschneiden. Im Salzwasser für für 5 Min. kochen, danach im kalten Wasser abkühlen lassen.
Artischocken von allen äußeren Blättern befreien bis nur noch hellgrüne Blätter vorhanden sind.
Spitze und Stiel abschneiden. Den Artischockenboden in feine Julienne-Streifen schneiden.
Anschließend in Zitronenwasser einlegen.

Kaninchenrücken in 4 Teile portionieren, salzen und in der vorgeheizten Pfanne mit Butter, einer Knoblauchzehe und einem Thymianzweig scharf anbraten.
Spargel in der Pfanne, in dem das Fleisch gebraten wurde, erwärmen.
Abgetrocknete Artischocken mehlieren und in Rapsöl frittieren.

Kaninchenrücken zusammen mit dem weißen und grünen Spargel auf flachen Tellern anrichten und die die frittierten Artischocken dazulegen.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

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