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Krebsschwanz-Risotto mit grünem Spargel und Dill

Krebsschwanz-Risotto mit grünem Spargel und Dill

Rezept von Kay Lederer

Zutaten für 4 Personen

1 Gemüsezwiebel,
1 Bund Dill,
250 g frische Krebsschwänze (ersatzweise tiefgekühlt),
1 l Fischfond,
320 g Risotto-Reis,
120 ml Olivenöl,
160 g geriebener Parmesan,
0,2 l Wermut,
0,4 l Weißwein,
1 Bund grüner Spargel,
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Den grünen Spargel blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und im Olivenöl glasig anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und nach und nach den Fischfond angießen und rühren, rühren, rühren!

Wenn das Korn des Risottos nur noch leichten Biss hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend den grünen Spargel, die Krebsschwänze und den Parmesan unterheben. Mit dem geschnittenen Dill bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!

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