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Lauwarme Gemüsetortilla an Baby Leaf mit Tomatenvinaigrette

Lauwarme Gemüsetortilla an Baby Leaf mit Tomatenvinaigrette

Rezept von Richard Dieck

Zutaten für 4 Personen

500 g Biokartoffeln,
200 g Zucchini,
200 g Paprika,
1 Bund Lauchzwiebeln,
4 Knoblauchzehen,
6 Eier,
100 ml Sahne,
Olivenöl,
Salz + Pfeffer

Für die Vinaigrette:
20 ml Balsamico-Essig,
75 ml Olivenöl,
10 g getrocknete Tomaten,
2 Schalotten,
4 Zweige Majoran,
Rohrzucker,
120 g Baby Leaf-Salat

Zubereitung

Für die Tomatenvinaigrette die getrockneten Tomaten fein hacken, Schalotten in feine Würfel schneiden. Balsamico-Essig mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer würzen. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und das Olivenöl kräftig unterrühren. Mit einigen zerhackten Majoranblättern abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini und Paprika in Rauten schneiden, Lauchzwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Kartoffelwürfel in reichlich Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Lauchzwiebeln und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze fertig braten. Die Paprika- und Zucchini-Rauten ­separat in Olivenöl anschmoren und zu den Kartoffeln geben. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Eiermasse darübergeben. Bei niedriger Hitze stocken lassen und immer wieder an der Pfanne rütteln und aufpassen, dass nichts ansetzt (deshalb das viele Öl). Wenn die Tortilla an der Oberfläche genügend fest ist, auf einen Teller stürzen. Die andere Seite in die Pfanne gleiten lassen (notfalls vorher Öl nachgießen) und fertig braten. In beliebige Stücke portionieren. Baby Leaf-Salat auf 4 Teller verteilen. Die Tomatenvinaigrette darübergeben, die Tortilla-Stücke dazulegen und mit einem Majoranzweig dekorieren.

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