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Steinpilzrisotto

Steinpilzrisotto

Rezept von Kay Lederer

Zutaten für 4 Personen

400 g Risottoreis,
300 g frische Steinpilze,
je 100 g frisch geriebenen Parmesan und Pecorino Classico,
2 Schalotten,
1 Knoblauchzehe,
1,5 l Geflügelbrühe,
0,375 l Weißwein,
Olivenöl,
Butter,
8 Salbeiblätter,
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Steinpilze putzen, würfeln und kurz in Butter anbraten. Die fein gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und mit Brühe ablöschen. Rühren und immer wieder Brühe/Wein dazugeben und salzen. Salbeiblätter mitköcheln lassen. Kurz bevor der Reis gar ist, die gewürfelten Steinpilze und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Je nach Geschmack die Salbeiblätter im Risotto lassen oder entfernen. Mit grobem schwarzem Pfeffer abschmecken und zuletzt den geriebenen Käse unterrühren.

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