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Dorade rosé im Tomaten-Fenchelbett mit Kartoffel-Schnittlauchpüree

Dorade rosé im Tomaten-Fenchelbett mit Kartoffel-Schnittlauchpüree

Rezept von Kay Lederer

Zutaten für 4 Personen

4 Doraden rosé à 400–450 g,
10 Fleischtomaten,
5 Knoblauchzehen,
1/2 Tasse Olivenöl,
1 Tasse geschnittene Kräuter (Thymian, Salbei, Petersilie, Rosmarin),
1 Fenchelknolle,
10 festkochende Kartoffeln,
1 Bund Schnittlauch,
1/4 l Sahne-Milch-Mischung,
5 EL Olivenöl,
1 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Doraden schuppen und ausnehmen, Schwanz und Flossen abtrennen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocknen und zerkleinern. Schnittlauch für das Püree beiseitestellen. Tomatenfleisch in eine Auflaufform geben, die Doraden darauflegen und mit dem klein geschnittenen Fenchel, den Kräutern, 1/2 Tasse Olivenöl und dem Knoblauch drapieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30–35 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Ofen garen. In der Zwischenzeit aus den Kartoffeln, dem Schnittlauch, der Sahne-Milch-Mischung und 5 EL Olivenöl das Püree zubereiten.

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