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Hummer auf warmem Bohnensalat

Hummer auf warmem Bohnensalat

Rezept von Sven Pfütze

Zutaten für 4 Personen

2 Hummer à ca. 500 g oder fertig ausgelöstes Hummerfleisch,tiefgekühlt in 1a-Qualität,
300 g Keniabohnen,
150 g kleine weiße getrocknete Bohnen,
Weißer Balsamicoessig,
Limonen-Öl,
1 Zweig Rosmarin,
Pfefferkörner und Salz,
6 Knoblauchzehen, geschält,
5 Lorbeerblätter,
Rohrzucker,
etwas Butter

Zubereitung

Für das tiefgekühlte Hummerfleisch: Das Hummerfleisch langsam auftauen lassen, am besten am Abend vorher in den Kühlschrank legen. Salzwasser mit etwas geschrotetem Pfeffer und 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen und darin das Hummerfleisch ca. 6–8 Min. ziehen lassen.

Für die lebenden Hummer: Die Hummer gut unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf Salzwasser mit geschroteten Pfefferkörnern und den 5 Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Dann die Hummer mit dem Kopf zuerst hineingeben und nach kurzer Zeit den Schwanz ins Wasser drücken. Auf kleiner Flamme ca. 10 Min. ziehen lassen. Anschließend den Hummer zerteilen und das Fleisch auslösen.

Bohnensalat: 12 EL weißen Balsamicoessig mit 50 g Rohrzucker zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Die weißen Bohnen mit Salz, dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig gar kochen. Danach die Keniabohnen bissfest kochen. Beide Bohnensorten mischen und auf angewärmte Teller verteilen. Die noch warme Essigsauce mit 12 EL Limonen-Öl gut verrühren und darübergeben. Das Hummerfleisch in beliebig große Stücke schneiden, kurz in Butter anbraten und dann auf dem Bohnensalat dekorieren.

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