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Jakobsmuscheln auf Salat mit gebackenen Wachteleiern und Pfifferlingen

Jakobsmuscheln auf Salat mit gebackenen Wachteleiern und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen

Für die Jakobsmuscheln
und die Wachteleier
12 Jakobsmuschelkerne
8 Wachteleier
1 TL Trüffelöl
4 EL Crème fraîche
Schnittlauch, fein gehackt

Für den Salat und die Pfifferlinge
250 g Baby Leaf Salat
100 ml Olivenöl Extra Vergine
Saft einer Zitrone
2 EL Honig
1TL Chiliflocken
250 g Pfifferlinge
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Außerdem benötigen Sie
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Butterl

Zubereitung

Für die Wachteleier den Backofen auf 200°C vorheizen. 4 kleine feuerfeste Formen mit Trüffelöl bestreichen. Wachteleier vorsichtig aufschlagen und je 2 Eier in eine Form geben. Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Eier verteilen. Die Formen in den Ofen schieben und die Eier ca. 5 Min. wachsweich backen. Kurz vor dem Verzehr mit frischem Schnittlauch bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Darin Schalotten und Knoblauch andünsten. Pfifferlinge putzen, je nach Größe halbieren und in die Pfanne geben. Die Pilze andünsten und mit Salz, Pfeffer würzen. Warm halten. Baby Leaf waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Chiliflocken verrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Die Jakobsmuschelkerne in einer Pfanne ca. 1 Min. auf beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten, würzen, vom Herd nehmen und ein Stück Butter zu den Jakobsmuscheln in die Pfanne geben. Wachteleier in der Form in der Tellermitte platzieren, Salat darum verteilen, Pilze und Jakobsmuscheln daraufsetzen.

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