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QSFP Seezunge mit Wok-Gemüse und Thai Mango-Salsa

QSFP Seezunge mit Wok-Gemüse und Thai Mango-Salsa

Zutaten für 4 Personen

Für die Seezunge und die Salsa
2 QSFP Seezungen (ca. 1,6 kg)
2 Thai Mango
2 EL Limonensaft
2 EL Sweet Chili Sauce
2 EL Fischsauce
Minze und Koriander, grob gehackt
1 Chilischote, in Streifen geschnitten

Für das Gemüse
250 g Baby Pak Choi
250 g Wokgemüse
(Okraschoten, Mini-Mais,
Shiitake-Pilze,
Mini-Zucchini, je nach Saison)
1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln
2 Stängel Zitronengras

Außerdem benötigen Sie
Butter
Pflanzenöl(z. B. Sonnenblumenöl)
Olivenöl Extra Vergine(z. B. Podere Bartolino)
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Currypulver(z. B. Mangocurry von 1001 Gewürze)
Weißweinessig (z. B. Gegenbauer)
Austern- und Sojasauce

Zubereitung

Das Zitronengras leicht anklopfen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann. Zusammen mit Thai-Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden. Pak Choi und das Wok-Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Alle Zutaten kurz in Öl anbraten und mit Butter, Austern- und Sojasauce sowie Curry, Salz und Pfeffer würzen. Zitronengras anschließend herausnehmen.

Für die Salsa die Mangos fein würfeln. Limonensaft, Sweet Chili Sauce und Fischsauce sowie Meersalz und Pfeffer abschmecken. Chili, Minze und Koriander vorsichtig untermengen.

Die Seezunge filetieren und von der Haut befreien. Die Seezungenfilets in Butter und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, so dass sie innen noch glasig sind. Anschließend mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen.

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