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Seeteufel an Holunderschaum mit Tomatensalat

Seeteufel an Holunderschaum mit Tomatensalat

Rezept von Kay Lederer

Zutaten für 4 Personen

ca. 720 g Seeteufelfilets,
1 Knoblauchknolle,
Salz, Pfeffer,
100 ml Holundersaft,
200 ml Weißwein,
1 TL Senf,
100 ml Olivenöl,
18 mittelgroße gelbe Tomaten,
1 Bund Basilikum,
1 Ciabatta-Brot

Für die Vinaigrette: 150 ml Olivenöl,
100 ml Portwein,
Salz,
Pfeffer,
1 TL Senf,
50 ml Kalbsjus,
50 ml Balsamicoessig,
1 EL Zucker

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Vinaigrette alle Zutaten mit dem Mixstab vermengen. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette leicht benetzen. Die Seeteufelfilets in vier gleich große Stücke schneiden, pfeffern und in einer Kasserolle mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Dann leicht salzen, den Knoblauch hinzugeben und im Ofen ca. 8 Minuten schmoren lassen. Anschließend den Fisch und den Knoblauch aus der Kasserolle nehmen und den Fisch in Alufolie einschlagen. Den Bratensatz mit Weißwein und Holundersaft ablöschen und reduzieren lassen. Das Ganze dann in einen tiefen Topf gießen, den Senf zugeben und mit dem kalten Olivenöl kräftig aufmixen.

Anrichten: Die Tomatenscheiben auf 4 kleine Teller verteilen, die Vinaigrette darübergeben und das geschnittene Basilikum daruntermischen. Auf vorgewärmte Teller je 1 aufgeschnittenes Seeteufelfilet legen und mit dem Holunderschaum begießen. Mit dem Tomatensalat und dem Brot servieren.

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