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Warmes Seeteufel-Carpaccio mit Avocado, Mango und Bärlauch

Warmes Seeteufel-Carpaccio mit Avocado, Mango und Bärlauch

Rezept von Kay Lederer

Zutaten für 4 Personen

120 g frisches Kokosnussfleisch,
1 Knoblauchzehe,
grobes Meersalz,
640 g Seeteufelfilet,
natives Olivenöl,
2 reife Avocado,
2 reife Mango,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
Saft von 1 Limette,
1 Bund Bärlauch

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Kokosnussfleisch in dünne Späne hobeln und im Backofen ca. 15–20 Minuten trocknen lassen, bis diese kross sind. 4 Teller mit dem geschälten Knoblauch einreiben und mit Meersalz bestreuen. Das Seeteufelfilet säubern, trocken reiben und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Filets in dünne Scheiben schneiden und die Teller dekorativ damit auslegen. Nochmals mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Die Teller im Backofen bei 150 °C etwa 5 Minuten leicht glasig garen. In der Zwischenzeit die Avocado und die Mango schälen, entkernen und in gefällige Stücke schneiden, mit Limettensaft und etwas Olivenöl marinieren. Auf dem warmen Carpaccio verteilen und mit Kokosspänen und gezupftem Bärlauch ausdekorieren.

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