Rezept: Kabeljau mit Belugalinsen und Kerbelknollenpüree

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg QSFP Kabeljauloins, mit Haut
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
Salz
Öl

Belugalinsen „Ragout“

400 g Belugalinsen
200 g FrischeParadies Duroc Schinkenspeck
800 ml Kalbsfond
30 g Mehl
30 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
FrischeParadies Balsamico, Sorte Schwarzer Pfeffer
Worcestersoße
frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
Salz

Kerbelknollenpüree

600 g Kerbelknollen
300 g Sahne
100 g Butter
Salz

Garnitur

Schnittlauch, fein geschnitten
Senfkresse, z.B. von Keltenhof

Zubereitung

Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Schwenken braun rösten. Anschließend die Butter einrühren und erkalten lassen. Den Speck und das Gemüse für die Linsen sehr fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. Anschließend die Linsen untermischen, mit Fond auffüllen und für ca. 30 Min. garkochen.

In der Zwischenzeit die Kerbelknollen schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Sahne auffüllen und abgedeckt weichkochen, bis diese zerfallen. Anschließend zu einem glatten Püree mixen und mit Salz abschmecken.

Am Ende der Kochzeit die Linsen mit Balsamico, Worcestersoße, Pfeffer sowie Salz abschmecken und die kalte Mehlbutter nach und nach zur Bindung einrühren.

Den Kabeljau in 4 Portionen teilen und kräftig von allen Seiten salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze kurz auf der Fleischseite anbraten. Anschließend auf die Hautseite drehen und langsam garen. Der Fisch ist gar, wenn man vorsichtig mit einem Holzspieß hineinsticht und keinen Widerstand erfährt. Nun die Butter mit den Aromaten in die Pfanne geben und den Fisch von allen Seiten damit übergießen.

Anrichten

Das Kerbelknollenpüree auf einen Teller streichen, den Fisch auflegen und Linsen daneben anrichten. Als Garnitur eignet sich fein geschnittener Schnittlauch oder Senfkresse.

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QSFP Kabeljauloin mit Haut

Der nahezu grätenfreie Premium-Cut vom Kabeljau öffnet Ihnen die Tür zu vielen besonderen Genussmomenten. Die Haut dient als besonderer Schutz während der Garzeit. So bleibt das zarte Fleisch lange saftig und zerfällt nicht bei der Zubereitung. Für Genussmenschen ist die krosse Haut natürlich noch ein köstlicher Nebeneffekt. Cremiges Püree aus Wurzelgemüse, deftige Linsen mit Speck oder ein erfrischendes Bouquet aus Gurke und Dill sowie das QSFP Siegel, lassen den Kabeljau so richtig glänzen.

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Rosmarin ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Ein ganzer Zweig Rosmarin verleiht einem Schmorgericht einen feinen Geschmack, aber auch die Rosmarinblätter sind in der Küche zu verwenden.

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Skrei bedeutet Wanderer. Denn in der Zeit von Januar bis April zieht der Winterkabeljau in Schwärmen von der Barentssee zu den norwegischen Lofoten. Nach dieser rund 1.000 km langen Reise hat sein Fleisch eine feste und gleichzeitig zarte Struktur und ist dabei besonders aromatisch. Die aus dem Rücken geschnittenen Loins sind garantiert grätenfrei und lassen sich vielseitig zubereiten. Ideal zum Beispiel mit Albaöl, Zitronenthymian und etwas Knoblauch.

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Worcestersauce ist ein dunkle Würzessenz aus der englischen Küche. Sie hat ein starkes Aroma und einen intensiv würzig-pikanten Geschmack.

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Schnittlauch kann in vielerlei Hinsicht verwendet werden. Ob als zusätzliche Würze in einem Wurstsalat oder als Topping auf einer Suppe oder Curry. Der sanfte Zwiebelgeschmack passt in vielerlei Gerichte. Wussten Sie, dass der Schnittlauch auch reich an Vitamin C ist? Tipp: Reichen Sie zu einer zünftigen Brotzeit, doch auch einmal ein Schnittlauch-Brot.

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