Käse entdecken

Zum Überbacken eignet sich am besten ein Käse, der gleichmäßig schmilzt, dabei Aroma mitbringt und im Ofen eine schöne Bräunung entwickelt. Für Ihre Auswahl können Sie sich an diesen drei „Schmelz-Typen“ orientieren:

• Mild & cremig (für Pizza, Toast, Aufläufe)
  Wenn Sie eine ruhige, cremige Schmelze möchten, greifen Sie zu Mozzarella (gern als geriebene Variante). Mozzarella schmilzt zuverlässig und hält den Belag angenehm mild.

• Aromatisch & goldbraun (für Gratins, Gemüse, Pasta)
  Für mehr Geschmack und eine deutlichere Bräunung sind Gouda (jung–mittel) oder Emmentaler sehr passend. Diese Sorten geben Ihrem Gericht eine runde Würze und werden im Ofen attraktiv „golden“.

• Kräftiger & würziger (für Burger, Nachos, Mac & Cheese)
  Wenn Sie es markanter mögen, ist Cheddar eine sehr gute Wahl – besonders in Kombination mit einem milderen Schmelzkäse, damit die Textur schön cremig bleibt.

Praktischer Tipp für ein besonders gutes Ergebnis:
Mischen Sie zwei Käse: z. B. Mozzarella für die Schmelze + Gouda/Emmentaler für Aroma und Bräunung. So bekommen Sie die Optik und den Geschmack, die man beim Überbacken erwartet.

Für Pizza ist der „beste“ Käse der, der zu Ihrem gewünschten Ergebnis passt: viel Schmelz, schöne Fäden, milder Geschmack – oder mehr Aroma.

• Für den klassischen Pizza-Look (Schmelz & Fäden):
  Greifen Sie zu Mozzarella, idealerweise als „Pizza-Mozzarella“ (trockener als frischer Mozzarella). So bleibt der Belag saftig, ohne die Pizza zu verwässern.

• Für mehr Geschmack und Bräunung:
  Mischen Sie Mozzarella mit einem aromatischeren Käse wie Gouda oder Emmentaler. Damit bekommen Sie sowohl die typische Schmelze als auch eine goldene Oberfläche.

• Wenn Sie es kräftiger mögen:
  Ein Anteil Cheddar sorgt für mehr Würze – am besten kombiniert mit Mozzarella, damit die Textur cremig bleibt.

Wenn Sie mir sagen, ob Sie eine neapolitanische Pizza (sehr heiß, kurz gebacken) oder eine Blech-/Ofenpizza machen, empfehle ich Ihnen die passendste Mischung und Menge pro Pizza.

Damit Käse länger frisch bleibt, kommt es vor allem auf die richtige Verpackung, die passende Kühlschrankzone und etwas Sorgfalt nach dem Anschneiden an:

• Im Kühlschrank richtig platzieren: Lagern Sie Käse am besten im Gemüsefach oder in einer kühleren, nicht zu trockenen Zone. Dort trocknet er weniger schnell aus als ganz oben im Kühlschrank.
• Richtig verpacken (nicht luftdicht „einsperren“): Wickeln Sie Käse idealerweise in Käsepapier. Alternativ funktioniert Backpapier/Wachspapier und darüber locker eine Dose oder ein Beutel, damit er geschützt ist, aber nicht schwitzt.
• Sorten getrennt aufbewahren: Bewahren Sie aromatischere Sorten separat auf, damit sich Gerüche nicht übertragen.
• Nach dem Schneiden sauber einwickeln: Wickeln Sie den Käse nach jeder Entnahme wieder gut ein, damit die Schnittfläche nicht austrocknet und der Käse sein Aroma behält.
• Stück statt Scheiben: Schneiden Sie lieber nur so viel ab, wie Sie direkt brauchen. Ein größeres Stück bleibt in der Regel länger saftig als viele kleine Scheiben.

Käse riecht manchmal stärker, als er schmeckt, weil Ihre Nase anders „arbeitet“ als Ihr Gaumen – und weil ein großer Teil des Käsecharakters zuerst über flüchtige Duftstoffe ankommt.

• Die Nase ist schneller und empfindlicher als der Geschmackssinn: Viele Aromastoffe sind sehr flüchtig. Sie steigen sofort auf und treffen auf Rezeptoren, die extrem fein unterscheiden können – während die Zunge im Kern nur wenige Grundrichtungen wahrnimmt (z. B. salzig, sauer, bitter, süß, umami).
• Der Duft sitzt oft in der Oberfläche: Bei vielen Käsesorten entstehen die markanten Noten besonders an Rinde und Oberfläche. Beim Essen wirkt das Gesamtbild am Gaumen häufig runder, weil Fett und Feuchtigkeit Aromen „abpuffern“ und gleichmäßiger verteilen.
• Temperatur verstärkt den Geruch stärker als den ersten Bissen: Ist Käse wärmer, lösen sich Duftstoffe leichter – Sie nehmen ihn intensiver wahr. Im Mund kann derselbe Käse dennoch milder wirken, weil sich die Aromen mit Speichel und Textur verbinden.
• Erwartung spielt mit: Wenn ein Käse kräftig riecht, „rechnet“ Ihr Kopf mit maximaler Würze. Der tatsächliche Geschmack wirkt dann im Vergleich oft sanfter, obwohl er aromatisch ist.

Nein – Schimmel auf Käse ist nicht immer gefährlich. Entscheidend ist, um welche Käsesorte es sich handelt und welcher Schimmel gemeint ist.

• Bei bestimmten Käsesorten ist Schimmel gewollt und gehört zum Produkt: Zum Beispiel bei Blauschimmelkäse oder Weißschimmelkäse ist der Schimmel Teil der Reifung und des typischen Aromas. In diesen Fällen ist er „normal“ und wird entsprechend hergestellt.

Eine Käseplatte, die allen schmeckt, gelingt Ihnen am sichersten, wenn Sie nicht zu viel, sondern klug gemischt auswählen – und die Aromen sanft steigern.

• Setzen Sie auf 3–5 Sorten statt auf Masse:
  So bleibt die Auswahl übersichtlich und jeder findet „seinen“ Käse. Bewährt hat sich: 1 mild, 1 cremig, 1 aromatisch, optional 1 kräftig und 1 besonderer Akzent.

• Bauen Sie eine klare Dramaturgie auf (mild → kräftig):
  Starten Sie mit einem milden Käse, gehen Sie dann zu cremig/ausgewogen über und enden Sie mit würzigeren Sorten. So wirkt keine Sorte „zu viel“ und die Platte liest sich geschmacklich wie ein kleines Menü.

• Achten Sie auf unterschiedliche Texturen:
  Kombinieren Sie z. B. einen Weichkäse, einen Schnittkäse und einen Hartkäse. Dadurch wirkt die Platte abwechslungsreich, selbst wenn Sie bei den Aromen eher moderat bleiben.

• Planen Sie Begleiter, die nicht dominieren:
  Gutes Brot, ein paar milde Cracker und etwas Fruchtiges oder Nussiges reichen oft schon, um Kontraste zu schaffen, ohne den Käse zu überdecken.

• Servieren Sie nicht eiskalt:
  Nehmen Sie die Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie ihr Aroma entfalten können – das macht für den Gesamteindruck oft mehr aus als „noch eine Sorte“.

Welcher Wein zu welchem Käse passt, entscheiden Sie am einfachsten nach Intensität: mild zu mild, kräftig zu kräftig.

• Frischkäse & milde Ziegenkäse: trockener Sauvignon Blanc oder Riesling – frisch, klar, nicht zu schwer.
• Weichkäse (Brie/Camembert): Champagner/Sekt oder ein eleganter Chardonnay – die Säure bringt Spannung zur Cremigkeit.
• Schnittkäse (z. B. Gouda jung, Tilsiter): Grauburgunder oder ein leichter Rotwein (Pinot Noir) – rund und vielseitig.
• Hartkäse (gereift, nussig-würzig): kräftiger Weißwein (Chardonnay) oder Rotwein mit Struktur (z. B. Tempranillo) – trägt die Würze.
• Blauschimmel: Süßwein (z. B. Sauternes/Beerenauslese) – die Süße fängt die Würze elegant ein.

Wenn Sie eine Käseplatte servieren, starten Sie mit Weißwein oder Schaumwein – und wechseln erst später zu Rotwein.

Besonders fettarm sind in der Regel Frischkäse- und Quarkzubereitungen mit entsprechend niedrigem Fettgehalt sowie magerere Schnittkäse-Varianten. Achten Sie beim Kauf am besten auf die Angaben wie „mager“, „leicht“ oder einen niedrigen Fettgehalt in % (z. B. Fett i. Tr. bzw. Fettgehalt), denn die Werte unterscheiden sich je Sorte und Hersteller deutlich.

Typischerweise finden Sie häufig fettärmere Optionen in diesen Gruppen:

• Magerquark / Speisequark (oft sehr niedrig im Fettgehalt)
• Hüttenkäse (Cottage Cheese)
• Frischkäse „light“ / Doppelrahmstufe vermeiden (je nach Produktangabe)
• Harzer Käse / Handkäse (klassisch eher mager)
• Körniger Frischkäse und vergleichbare Frischkäsezubereitungen

Ja – Sie können Käse bequem im Frischeparadies Online Shop bestellen. Die Lieferung erfolgt direkt aus dem Frischeparadies Markt in München und Ihre Produkte werden gut gekühlt verpackt, damit sie in bester Qualität und Frische bei Ihnen ankommen.