Kalbfleisch

Kalbsbacken sind im Vergleich zu Ochsenbacken eine echte Alternative. Sie sind zudem noch viel zarter im Geschmack, aber auch selbstverständlich in Ihrer Größe deutlich kleiner.Die Kalbsbacken eignen sich aufgrund der Fleischstruktur nicht zum Kurzbraten. Geschmort werden sie butterzart und sind ein wahres Gedicht!Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Das aus dem Rücken geschnittene Kalbsentrecôte lässt sich ideal in einzelne Steaks schneiden und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten. Auch im Ganzen zubereitet wird aus dem Kalbsentrecôte ein sehr feines und hochwertiges Gericht! Entdecken Sie auch unsere frischen Kräuter: Hiermit lässt sich eine kräftige, natürlich würzige Marinade herstellen.Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

In der gehobenen Gastronomie wird Kalbsbries hier das Herzbries aufgrund seiner feinen Textur und seines aromatischen Geschmacks oft verwendet. Es ist jedoch auch empfindlich und sollte sorgfältig zubereitet werden, um die gewünschte Konsistenz und den vollen Geschmack zu erreichen. Es hat eine zarte Konsistenz und einen milden Geschmack, der gut mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern harmoniert.

Die hintere Kalbshaxe ist ein kräftiges, saftiges Teilstück mit einem hohen Anteil an Bindegewebe und Markknochen. Beim langsamen Schmoren wird das Bindegewebe zart und verleiht dem Gericht eine sämige, geschmackvolle Sauce. Typische Zubereitungen für die hintere Kalbshaxe sind:1. Geschmorte Kalbshaxe (Klassiker)Vorbereitung: Die Haxe wird rundherum angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und im Bratfett Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) anbraten.Zubereitung: Nach dem Anbraten das Gemüse mit Brühe, Wein oder Fond ablöschen, die Kalbshaxe zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.Serviervorschläge: Klassisch mit Kartoffelpüree, Polenta oder Wurzelgemüse. Die Sauce wird aus dem Schmorfond gemacht, oft mit etwas Tomatenmark und frischen Kräutern verfeinert.

Das Kalbskarree bezeichnet einen Teil des Kalbsrückens, woraus sich besonders feine Koteletts zum Braten oder Grillen schneiden lassen. Jedoch wird es auch sehr gerne am Stück im Ofen zubereitet.Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Die einzelnen Kalbsbeinscheiben werden aus der ganzen Haxe geschnitten. Die Kalbsbeinscheibe wird für das traditionell, italienische Schmorgericht Osso Buco verwendet. Wörtlich übersetzt bedeutet Osso Buco auch "Knochen mit Loch". Wenn Sie das Fleisch für längere Zeit schmoren, wird das Fleisch butterzart und setzt sich förmlich vom Knochen ab. Reichen Sie dazu eine herrlich frischfruchtige Gremolata, klassisch hergestellt aus Knoblauch, Petersilie und Zitrone.Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, EU

Als Bratenstück oder kalter Aufschnitt nach dem Sous-Vide-Garen ist die Semmerolle eine häufig unterschätze Delikatesse vom Kalb. Das magere Fleisch aus dem hinteren Teil der Keule überzeugt Genussmenschen und Profiköche immer wieder durch sanfte Textur, einfache Zubereitung ohne Abschnitt oder viel Garverluste und den klaren, köstlichen Geschmack.

Kalb Semerrolle, auch bekannt als Kalbsbraten oder Kalbsroulade, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Hier sind einige beliebte Zubereitungen:1. Gefüllte Semerrolle: Die Rolle wird mit einer Mischung aus Spinat, Ricotta, Pinienkernen und Kräutern gefüllt, dann gerollt und gebraten.2. Schmorgericht: Die Semerrolle wird in einem Bräter mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie angebraten und dann in einer aromatischen Brühe geschmort, bis sie zart ist.3. Grillierte Semerrolle: Die Rolle wird mariniert und anschließend auf dem Grill zubereitet, was ihr ein rauchiges Aroma verleiht.4. Ofengerichtet: Nach dem Anbraten kann die Semerrolle im Ofen mit einer Tomatensauce und Käse überbacken werden.5. In Weißwein geschmort: Eine Zubereitung mit Weißwein, Kräutern und Gemüse, die der Rolle ein feines Aroma verleiht.Welche Variante interessiert dich besonders?

Sanft gegart und zart rosa serviert. Die dünnen Tranchen der Steakhüfte schmecken neben den klassischen Kartoffelbeilagen mit Wurzelgemüse übrigens auch hervorragend mit Pastinaken in Curry-Mango-Sauce und geröstetem Sesam.

Sanft gegart und zart rosa serviert. Die dünnen Tranchen der Steakhüfte schmecken neben den klassischen Kartoffelbeilagen mit Wurzelgemüse übrigens auch hervorragend mit Pastinaken in Curry-Mango-Sauce und geröstetem Sesam.

Das Filet vom Jungrind / Kalbsfilet ist das zarteste und magerste Teilstück dieses jungen Rinds, das etwa 8-12 Monate alt ist. Es hat eine besonders feine Struktur und milden Geschmack, der sich ideal für schonende und hochwertige Zubereitungsmethoden eignet.

Ob zur Spargelzeit, im Hochsommer mit Grillgemüse oder winterlich mit Pastinake, Topinambur und Co. Auf die einmalige Qualität des Milchkalbsfilets können Sie ganzjährig setzen. Schonend gegart im Wasserbad oder Ofen, sind Erfolg und Genuss garantiert. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 56°C und jede Menge Ihrer liebsten Gäste, um das edelste Stück vom Kalb auch angemessen zu genießen und zu zelebrieren.

Ossobucco ist ein hervorragendes Wintergericht und eignet sich super für die kalten Tage! Der klassisch zubereitete Kalbsossobuco schmeckt geschmort am besten und kann mit orientalischen Gewürzen wie Curry und Garam Masala köstlich aufbereitet werden.