Rezept: In Whiskey mariniertes Entrecôte mit Poireaux Vinaigrette und karamellisierten Feigen
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Zubereitung
Für die Marinade den Whisky mit Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Worcestersauce gut verrühren. Das Fleisch in der Marinade für 2-4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch ca. 1 Std. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.Das Fleisch aus der Marinade nehmen (diese aufbewahren), mit einem Küchenkrepp gut abtupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne in etwas Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten. Auf einem Backblech im Ofen ca. 30 Min. (bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C) garen. Den Ofen ausschalten und das Fleisch bei geöffneter Backofentür ruhen lassen.
Die übrig gebliebene Marinade in einem kleinen Topf sirupartig einkochen und vor dem Servieren das Fleisch damit einpinseln.
Porree putzen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser 10 Min. weich dünsten. Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Anschließend halbieren und mit einer Gabel zerdrücken. Für die Vinaigrette Senf, Aceto Balsamico, Zitronensaft und -schale und 5 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Feigen waschen und halbieren. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Zucker einstreuen. Die Feigen hinzugeben und von beiden Seiten karamellisieren. Mit Portwein ablöschen. Die Feigen aus der Pfanne nehmen und den Jus etwas einkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und über die Feigen träufeln.
Anrichten
Das Entrecôte in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und auf Teller platzieren. Porree dazu drapieren, mit den zerdrückten gekochten Eiern bestreuen und die Vinaigrette darüber träufeln. Je 4 Feigenhälften dazulegen und etwas Feigenjus über das Fleisch geben.
Als Sättigungsbeilage passt Kartoffelstampf.
Zutaten
- 1 kg Entrecôte von Campo Beef
- 100 ml Bourbon Whisky
- 6 EL Sojasauce
- 3 EL Honig
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Worcestersauce
- 2 Stangen Porree
- 4 Eier
- 2 TL Dijon-Senf
- 4 EL Aceto Balsamico Bianco
- 1 Saft und Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 8 frische Feigen
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 100 ml roter Portwein
Zusätzlich benötigen Sie:
- Meersalz
- Frischeparadies Olivenöl Extra Vergine (z.B. Olio di Amelie)
- Zucker
- Sonnenblumenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer