Kabeljau & Skrei
Norwegischer Fisch in seiner Bestform!
Kabeljau
Der Kabeljau ist bekannt dafür, dass er besonders empfindlich auf Veränderungen der Umwelt reagiert. Bei steigenden Wassertemperaturen zieht er sich in kältere Gewässer zurück. Im klaren, kalten, sauerstoff- und nährstoffreichen Wasser wächst er langsam und gedeiht unter den harschen Bedingungen des Nordatlantiks. Vollständig ausgewachsen wird der Kabeljau von unseren Partnerfischereien in Tiefen von 100 bis 250 Metern nahe dem Meeresboden gefangen.
Das zarte, magere Fleisch des Kabeljau ist feinblättrig und fest, mit einem milden, aromatischen Geschmack und einer dezenten Salznote. Er lässt sich vielseitig zubereiten. Durch seine Konsistenz eignet er sich perfekt für Fish & Chips oder Deluxe-Fischstäbchen. In getrockneter und gesalzener Form ist er als Bacalao in Portugal beliebt. Eine französische Variante ist Kabeljau mit Blutwurst, serviert mit Sauerkraut oder Linsen. Auch als Bouillabaisse kommt er gut zur Geltung. Beim Braten schützt die schuppenfreie Haut das Fleisch vor dem Austrocknen und wird knusprig.
Skrei
Neben dem Küstenkabeljau gibt es den Skrei, auch Winterkabeljau genannt, der den Großteil seines Lebens im eisigen Nordmeer verbringt und jedes Jahr zu seinen Laichgründen an die Küste zurückkehrt.
Durch seine Wanderung entwickelt er besonders festes, mageres Fleisch, das in Geschmack und Konsistenz einzigartig ist. Während der Skreisaison ist sein Fleisch besonders hochwertig. Über Jahrhunderte war der Skrei Norwegens wichtigster Export. Zur Haltbarmachung wird er als Stockfisch monatelang in der freien Luft auf Holzgestellen getrocknet, wobei die salzige Küstenluft die ideale Fermentation begünstigt. Der Stockfisch eroberte die Welt: In Italien ist er als stoccafisso bekannt, in Spanien als bacalao und in Frankreich wird der getrocknete Fisch als morue in der gehobenen Küche geschätzt. Durch nachhaltige Fischfangmethoden, strenge Fangquoten und effektive Schutzmaßnahmen hat Norwegen den Skrei-Bestand erfolgreich gesichert und sorgt so für einen Ausgleich zwischen Natur und Genuss.
Good to know:
- Lebensraum:
Nordatlantik,
vor allem Island,
Norwegen,
Kanada
- Fangzeit:
Winter
- Verwendung:
Filets,
Fish and Chips,
Grillen,
Braten
Unser Sortiment
Empfehlung für vollen Genuss
In der Küche erweist sich der Edelfisch als vielseitiger Alleskönner – ob Braten, Schmoren, Dämpfen oder Pochieren, er lässt sich auf vielerlei Weise zubereiten.
Warum starten Sie die Skreisaison nicht mit einem saftigen Stück Skrei aus der Pfanne? In reichlich Butter geschwenkt, mit einer Prise Salz und begleitet von Kartoffeln, wird er zu einer wahren Delikatesse. Braten Sie das Filet von Skrei oder Kabeljau behutsam auf der Hautseite an – sie bildet eine schützende Kruste, die beim Braten knusprig wird und das Fleisch zart und saftig hält. Kombinieren Sie das Filet mit intensiven Aromen wie herzhaften Linsen, roter Bete und Steckrübenpüree in einer feinen Weißweinsauce.Eine köstliche, asiatisch inspirierte Variante ist Kabeljau in Olivenöl confiert, serviert mit Sesam-Kohlrabi und japanischer Misocreme. Auch im Ofen gelingt Kabeljau oder Skrei perfekt – ob auf einem aromatischen Tomaten-Knoblauch-Bett oder unter einer würzigen Kräuterkruste mit Paprikagemüse. Besonders saftig wird das edle Loin, das dicke Rückenfilet des Fisches, wenn es zart auf herzhaftem Lauchgemüse mit Kapern, Petersilie, gehackten Eiern und Salzkartoffeln angebraten wird. Probieren Sie auch Skrei mit Muschelragout in einer sahnigen Safransauce oder in einer klassischen nordischen Fischsuppe. Lassen Sie sich von der Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten begeistern – mit Skrei und Kabeljau zaubern Sie im Handumdrehen kreative, leichte und aromatische Genüsse!
