Fleisch & Geflügel

Im Gut Karlshof werden schon seit 1986 unter Einhaltung urbayrischer Tradition kastrierte, männliche Ochsen gezüchtet. Die hierfür verwendete Rasse Fleckvieh eignet sich hervorragend für die Ochsenmast und die Erzeugung von Premiumfleisch. Da die Schulterstücke einen höheren Bindegewebsanteil besitzen, ist das Fleisch zäher als andere Teilstücke und nicht zum Kurzbraten geeignet. Die runde Schulter eignet sich hervorragend als Bratenstück oder als Tellerfleisch. Durch eine lange Schmorzeit wird das Fleisch sehr zart.

Das Kalbskarree bezeichnet einen Teil des Kalbsrückens, woraus sich besonders feine Koteletts zum Braten oder Grillen schneiden lassen. Jedoch wird es auch sehr gerne am Stück im Ofen zubereitet.Herkunft/Ursprung: Niederlande, Deutschland, Italien

Der Klassiker unter den Hähnchenzuschnitten. Die Hähnchenkeule, ist wegen ihrer vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten allseits beliebt. Egal ob als Grillgut, gebraten, aus dem Ofen oder sogar aus dem Dampfgarer, jede Variation eignet sich, um eine andere Seite ans Licht zu bringen.

Das Bürgermeiststück oder auch Pastorenstück ist ein Teil aus der Keule. Es befindet sich zwischen Hüfte und Kugel. Der Schnitt erinnert sehr an eine Haifischflosse. Es besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch, daher ist es schön zart und vielseitig einsetzbar. Am häufigsten ist die Verwendung als Braten. Dabei lässt sich das Stück auch wunderbar auf dem Grill zubereiten.

Im Gut Karlshof werden schon seit 1986 unter Einhaltung urbayrischer Tradition kastrierte, männliche Ochsen gezüchtet. Die hierfür verwendete Rasse Fleckvieh eignet sich hervorragend für die Ochsenmast und die Erzeugung von Premiumfleisch. Das bayrische Ochsenentrecôte ist ein mageres Fleisch mit charakteristischem Fettauge. Es eignet sich ausgezeichnet für den Grill oder zum Kurzbraten. Herrlich saftig und kräftig im Geschmack.

Gänseleber ist eine luxuriöse Delikatesse. Hier kommt sie im ganzen Block und ist mit aromatischer Trüffel verfeinert. So kann die Gänseleber je nach Belieben in Scheiben oder Würfel geschnitten werden. Der Gänseleberblock mit Trüffel kann auf etwas Brioche in edle Canapés verwandelt werden. Kräftige Saucen, die mit ein paar Würfeln von der Gänseleber abgebunden werden, erhalten einen besonderen Umami-Geschmack.

Der Iberico Cebo Schinken wird aus Schweinefleisch vom schwarzen iberischen Pata Negra Schwein hergestellt. Die Schweine bekommen Getreide und Hülsenfrüchte als Futter. Nach der Reifung wird der Schinken in feine Scheiben geschnitten.

Um eine erstklassige toskanische Salami zu produzieren, braucht es vor allem gutes Fleisch, aromatische Gewürze, viel Erfahrung und auch Zeit, bis die Salami fertig gereift und luftgetrocknet ist. Die toskanische Wildschweinsalami kombiniert Schweinefleisch mit intensivem Wildschwein und schmeckt dick oder dünn aufgeschnitten, mit oder ohne Brot. Mit einem schönen Glas Rotwein wird die Wildschweinsalami zum glücklich machenden Snack zum Aperitif.

Lapinchen bringt mit der Landgenuss-Serie hochwertige Pasteten, Aufstriche und Rilllettes aus der Eifel auf den Tisch. Dank handwerklicher Herstellung sowie natürliche Gewürze und Zutaten entsteht ein delikates Produkt.Das Kaninchen-Rillette besteht aus reinem Kaninchenfleisch und ist äußerst mager, als auch fettarm. Die Rezeptur wird komplettiert durch ein wenig Wein, frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen.Genießer Tipp: Das Kaninchen-Rillette ist sowohl kalt als auch warm ein Genuss!Probieren Sie einfach diese Eifeler Köstlichkeit!

Fein geschnittener Schinken San Daniele steht für italienische Genusskultur auf höchstem Niveau. Mit seinem mild-aromatischen Geschmack, der zarten Textur und der ausgewogenen, leicht süßlichen Note ist dieser luftgetrocknete Rohschinken eine echte Delikatesse für anspruchsvolle Genießer. Sorgfältig gereift und hauchdünn aufgeschnitten, entfaltet er sein volles Aroma besonders gut auf Antipasti-Platten, zu frischem Ciabatta, Melone oder als edle Zutat in der mediterranen Küche. Ideal für alle, die authentischen Geschmack und höchste Qualität schätzen.

Vulcano ist bekannt für die Herstellung von Schinken und Rohwürsten auf Topniveau. Die Manufaktur befindet sich im Herzen des steirischen Vulkanlandes. Den einzigartigen Geschmack erhalten die Produkte zum einen aufgrund des verwendeten Fleisches der besonders alten Rasse der Vulcano-Schweine. Zum anderen durch die Zeit und Liebe, die man sich in der Manufaktur für die Herstellung der Waren nimmt. Die Kürbissalami vereint den Geschmack der aromatischen Vulcano-Schweine mit dem Geschmack der steirischen Kürbisse. Eine Kombination, die Sie begeistern wird!

Das Kaninchenfleisch des Familienbetriebs Lammers aus der Eifel ist eine Delikatesse von unübertrefflicher Qualität. Die Kaninchenschulter eignet sich hervorragend zum Schmoren.

Das Filet vom irischen Rind, auch als Tenderloin bekannt, ist das magerste, zarteste und mit Abstand beliebteste Fleischstück. Dank der überwiegenden Freilandhaltung und der damit verbundenen natürlichen Futteraufnahme, erhält das Fleisch einen besonders feinen Geschmack.

Der Rehrücken (Maibock) kommt mit Knochen zu Ihnen Nachhause. Das edelste Stück vom Reh ist feinfaserig und eignet sich besonders gut zur Zubereitung im Ganzen als Braten.Hinweis: Vor Verzehr vollständig durcherhitzen und auf ausreichend Küchenhygiene achten!

Das Filet, auch als Tenderloin bekannt, ist vom amerikanischen Angus Rind und das magerste, zarteste und mit Abstand beliebteste Fleischstück. Purer Fleischgenuss!

Ein echter Charakter auf dem Grill: Unsere Bratwurst mit feinem Schweinefleisch, geschmolzenem Cheddar und feurigen Jalapeños ist ein Hochgenuss für alle, die es deftig und aufregend mögen. Außen goldbraun gebraten, innen saftig, würzig, leicht scharf – diese Wurst bringt den Geschmack von Sommer, Feuer und Käsefreude direkt auf den Teller.Ob zum BBQ mit Freunden, in der Pfanne für den Feierabend oder als überraschendes Highlight im Hotdog – hier trifft cremiger Käse auf die Schärfe Mexikos und die Bodenständigkeit deutscher Wursttradition.

Der Ball Tip ist ein noch sehr unbekannter Zuschnitt des Rindes, was aus der Keule geschnitten wird. Es besitzt ähnlich zur Rinderhüfte ebenfalls eine Sehne, die quer durch das Fleisch verläuft. Das Fleisch lässt sich wunderbar grillen oder langsam gegart im Smoker zubereiten! Alternativ lassen sich beim Herausschneiden der Sehne, auch aromatische Steaks grillen. Wenn Sie das Fleisch zusätzlich marinieren, beispielsweise mit einer feinen Senf-Marinade, wird das Fleisch noch mürber.

Der Klassiker für Lammgerichte. Dieser, reich mit Fett und Bindegewebe durchzogene, Teil des Lamms ist dank eines optimalen Verhältnisses von Fleisch zu Knochen ideal zum Schmoren oder langsamen Garen. Nicht nur als klassisches Ostergericht ein wahrer Genuss. Zudem ist das Produkt dank der Haltung in verschiedenen Gruppen von Schafen, bei denen die Tiere zu unterschiedlichen Zeiten trächtig sind, ganzjährig verfügbar. Die stressfreie Aufzucht im Familienverbund auf freiem Grünland sorgt dabei für gleichbleibend höchste Qualität.

Rehfleisch ist sehr zart, wohlschmeckend und zu gleich noch sehr fettarm. Die Rehkeule mit Knochen ist hervorragend zum Schmoren oder Braten im Bräter geeignet.Hinweis: Vor Verzehr vollständig durcherhitzen und auf ausreichend Küchenhygiene achten!

Das Redefine Meat Hackfleisch, bietet eine vielseitige und köstliche Alternative zu Fleisch und bereichert das Kocherlebnis auf besondere Weise. Mit seiner saftigen und fleischähnlichen Konsistenz eignet es sich hervorragend als Basis für verschiedene Hackfleischgerichte. Das Redefine Hackfleisch besteht aus rein pflanzlichen Zutaten und ermöglicht sowohl Veganern als auch Fleischliebhabern ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis, ohne Abstriche beim Geschmack machen zu müssen.

Lapinchen bringt mit der Landgenuss-Serie nur hochwertige Pasteten, Aufstriche und Rilllettes aus der Eifel auf den Tisch. Dank handwerklicher Herstellung sowie natürliche Gewürze und Zutaten wird ein leckeres Produkt geschaffen.Zicklein Fleisch ist unglaublich zart und überhaupt nicht aufdringlich im Geschmack - einfach lecker! Durch einen Hauch von Bärlauch wird die Zicklein wunderbar unterstützt und abgerundet.Probieren Sie einfach diese Eifeler Köstlichkeit!

Diese Rinder Short Ribs stammen aus dem mittleren Rippenbereich des Rinds und überzeugen durch ihren intensiven, aromatischen Fleischgeschmack und eine ausgeprägte Marmorierung. Der hohe Bindegewebsanteil macht sie ideal für langsame Garmethoden wie Schmoren, Sous-vide oder das klassische Low & Slow BBQ. Während des Garens wird das Fleisch unglaublich zart und entfaltet ein tiefes, herzhaftes Aroma – ein Muss für Liebhaber rustikaler Fleischgerichte und amerikanischer Grilltradition.

Der Winter kann kommen mit den Wild-Spezialitäten von Heidewild! Die leckere Wildschwein-Pastete besteht zu 40% aus Wildschweinfleisch, 20% Schweineleber und 15% Schweinefleisch. Dazu wir die Pastete mit einer leicht süßen Cumberlandsoße verfeinert. Die Pastete ist naturbelassen, besonders streichzart und zeichnet sich durch ein aromatisches und exklusives Geschmackserlebnis aus.Die vorzüglichen Wildspezialitäten von Heidewild stammen namensgetreu aus der Heide in Schleswig-Hollstein.Genießer-Tipp: Essen Sie die Pastete auf Brot oder knusprigen Baguette!